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來源: 食為先小吃培訓 編輯:佚名
雞蛋香菇油菜包子,嫩黃的雞蛋、碧綠的油菜、醇厚的香菇,暄軟雪白的包子皮,讓這道經典家常的包子永遠排在素菜包子之首。下面就來介紹這道雞蛋青菜香菇包的做法。
【材料】中筋面粉200克,面粉用白糖10克,活性干酵母2克,面粉用溫水110克,雞蛋4個,鮮香菇8朵,油菜6棵,蔥花適量,油30克,鹽3克,芝麻香油15克
【制作】
1. 200克面粉倒入盆中,將10克白糖、2克干酵母同入盆中,攪拌均勻后倒入溫水,攪拌成絮狀;
2. 用手揉成光滑的面團,蒙上保鮮膜放在室溫靜置30分鐘;
3. 洗干凈的油菜入開水鍋中焯10秒,撈出沖涼水;焯菜前鍋里滴幾滴植物油,這樣可保持菜葉碧綠,沖水也能讓菜葉不變黃;
4. 炒鍋中倒油,熱鍋涼油,將打散的雞蛋液倒入鍋中,并且被打成小塊,關火;
5. 將大蔥末入鍋中,翻拌均勻;雞蛋碎放涼后使用;
6. 油菜從涼水中撈出,攥干水,切碎;
7. 香菇清凈,香菇切小丁;
8. 油菜末和香菇丁一同入雞蛋碎中,撒鹽,倒入芝麻油;
9. 幾種材料混合均勻;
10. 面團是原來的2倍大,不塌陷不回縮;
11. 掀起面團,底部有細長的拉絲和均勻的氣孔;
12. 將面團倒在案板上,抓2把面粉撒在案板上,稍用力將面粉揉進面團中,這也是蒸出暄軟光滑包子皮的關鍵;
13. 面團搓揉成長條;
14. 將面條切成大小均勻的劑子,搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮;
15. 取適量餡料放在圓皮上;
16. 按自己的手法包成包子;
17. 包好的包子放在鋪了屜布的蒸鍋里,蓋上蓋子,二次發酵20分鐘,包子表面比先前圓潤;
18. 大火上汽后蒸8分鐘便可出鍋,無需燜5分鐘,用下面這個方法可讓包子快速出鍋還依然表皮光滑:把鍋蓋掀起一條縫2秒鐘,讓鍋內熱氣釋放出來,趕快蓋上蓋子1秒鐘,再欣起蓋子放氣2秒;這個動作一共持續3次,即3提3放。